Rezancesa vyrábajú a konzumujú už viac ako 4000 rokov. Dnešné rezance zvyčajne označujú rezance vyrobené z pšeničnej múky. Sú bohaté na škrob a bielkoviny a sú pre telo kvalitným zdrojom energie. Obsahuje tiež rôzne vitamíny a minerály, vrátane základných vitamínov, ktoré udržujú neurologickú rovnováhu, ako sú B1, B2, B3, B8 a B9, ako aj vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík a meď. Tieto živiny pomáhajú udržiavať telo zdravé a robia ľudí energickejšími.
Okrem toho majú rezance bohatú chuť a dokážu uspokojiť zmyslové potreby ľudí na jedlo. Pružnosť a žuvavosť rezancov, ako aj lahodná chuť cestovín dokážu ľuďom priniesť príjemný pocit. A keďže sú rezance jednoduché na prípravu, vhodné na jedenie a bohaté na živiny, možno ich použiť ako základné jedlo alebo rýchle občerstvenie, takže ich už dlho akceptujú a milujú ľudia na celom svete.
Teraz uvádzame na trh niekoľko hotových instantných rezancov, ktoré sú vhodné pre komerčný vývoj a rezance vyrábané vo veľkom meradle:
1. Čerstvé-suché rezance
Rezance Vermicelli boli vysušené v peci a obsah vlhkosti je vo všeobecnosti nižší ako 13,0 %. Ich najväčšou výhodou je, že sa ľahko skladujú a konzumujú, preto ich spotrebitelia milujú. Či už doma alebo pri stolovaní, suché rezance sa rýchlo uvaria a ľahko sa prenášajú. Vďaka tejto výhode majú suché rezance široké uplatnenie v modernom rýchlom živote.
Sušené rezance možno použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú polievkové rezance, vyprážané rezance, studené rezance atď. Spotrebitelia si môžu vybrať rôzne druhy suchých cestovín podľa vlastnej chuti a preferencií a spárovať ich s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa , morské plody atď. na vytvorenie bohatých a rozmanitých lahôdok.
Výrobný proces:
2. Čerstvé rezance
Vlhkosť čerstvých rezancov je vyššia ako 30 %. Má žuvaciu textúru, plnú pšeničnej chuti a neobsahuje žiadne prísady. Ide o instantný rezancový výrobok, ktorý využíva tradičnú technológiu ručne rolovaných rezancov v priemyselnej hromadnej výrobe.
Keďže záujem spotrebiteľov o zdravú výživu rastie, snaha spotrebiteľov o zdravú výživu je čoraz vyššia. Čerstvé rezance, ako výživné, nízkotučné a nízkokalorické polotovary, len spĺňajú potreby spotrebiteľov. Moderní ľudia, najmä ľudia vo veľkých a stredne veľkých mestách, čoraz viac obľubujú surové a mokré čerstvé rezance s prírodnými a tradičnými príchuťami. S tým prichádzajú obrovské obchodné príležitosti.
Priemysel čerstvých rezancov sa postupne stal oblasťou veľkého záujmu. Čerstvé rezance sú druh hotového jedla založeného na čerstvých rezancoch. Zvyčajne sa spájajú s rôznymi druhmi čerstvej zeleniny, mäsa, morských plodov a iných prísad. Sú chutné a výživné.
V súčasnosti vývoj odvetvia čerstvých rezancov vykazuje tieto charakteristiky:
1. Trh rýchlo rastie. V posledných rokoch, vďaka popularizácii zdravých potravín, priemysel čerstvých rezancov vykazuje rýchly rastový trend. Podľa štatistík sa veľkosť trhu v odvetví čerstvých rezancov naďalej rozširuje, pričom ročná miera rastu zostáva nad 10 %.
2. Trend zdravého stravovania. V súčasnosti spotrebitelia čoraz viac presadzujú zdravú výživu. Čerstvé rezance, ako výživné, nízkotučné a nízkokalorické polotovary, len spĺňajú potreby spotrebiteľov.
3. Vývoj mrazených a chladených potravín poskytuje príležitosti na rozšírenie trhu s čerstvými rezancami
S neustálym vývojom nových obchodných modelov budú nové obchodné modely reprezentované sieťami supermarketov, veľkými obchodmi a obchodmi so zmiešaným tovarom predstavovať rastúci podiel mestského obchodu. Spoločným trendom vo vývoji týchto modelov je považovať mrazené a chladené potraviny za prvú dôležitú obchodnú komoditu, čím sa pripravuje cesta pre trh s čerstvými rezancami.
Výrobný proces:
3. Mrazené-varené rezance
Zmrazené-Uvarenérezance sú vyrobené zo zŕn, ako je pšeničná múka a pšeničná múka. Miesia sa vo vákuu, formujú do pásikov cesta, dozrievajú, priebežne vyvaľkajú a vykrajujú, varia, oplachujú v studenej vode, rýchlo zmrazujú a balia (počas tohto procesu sa z korenín vyrobia balíčky omáčky a povrch a korpus sú zabalené spolu) a ďalšie procesy. Môže sa konzumovať v krátkom čase po uvarení vo vriacej vode alebo uvarení, rozmrazení a okorenení. Mrazené rezance sa rýchlo zmrazia v krátkom čase, aby sa dosiahol optimálny pomer obsahu vody vo vnútri a mimo rezancov, čím sa zabezpečí, že rezance sú pevné a elastické, s vysokou hygienou, krátkym časom rozmrazovania a rýchlou spotrebou. V podmienkach chladenia -18C je skladovateľnosť 6 mesiacov až 12 mesiacov. mesiacov.
V súčasnosti je celkové tempo rastu kategórie mrazených varených rezancov veľmi rýchle. Výrobcov zameraných na túto kategóriu nie je veľa, no veľmi rýchlo rastú. Rast dopytu na B-end cateringovom trhu sa stal najdôležitejším faktorom pri vypuknutí mrazených varených rezancov.
Dôvodom, prečo sú mrazené varené rezance také populárne na strane cateringu, je to, že riešia mnohé bolestivé body cateringových potrieb:
Rýchla dodávka jedla, rýchlosť varenia rezancov sa zvýšila 5-6 krát
Pre sociálne stravovanie je rýchlosť dodania jedla veľmi dôležitým ukazovateľom. Má priamy vplyv na obratovosť stolov reštaurácie a prevádzkový výnos.
Pretože mrazené varené rezance boli uvarené počas výrobného procesu, dodávajú sa do terminálových reštaurácií na zmrazenie. Pri použití nie je potrebné rozmrazovať. Rezance sa môžu pred varením variť vo vriacej vode 15 až 60 sekúnd.
Väčšinu mrazených varených rezancov je možné podávať za 40 sekúnd a najrýchlejší mrazený ramen trvá iba 20 sekúnd. V porovnaní s mokrými rezancami, ktorých varenie trvá najmenej 3 minúty, sa jedlo podáva 5-6 krát rýchlejšie.
V dôsledku rôznych techník spracovania, skladovania a prepravných metód sú priame náklady na mrazené varené rezance o niečo vyššie ako na mokré rezance.
V reštauráciách však používanie mrazených varených rezancov zlepšuje efektívnosť dodávky jedla, šetrí prácu, zlepšuje efektivitu podlahy a šetrí náklady na vodu a elektrinu.
Výrobný proces:
| Čerstvo sušené rezance | Čerstvé rezance | Mrazené varené rezance | |
| Výrobné náklady | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Náklady na skladovanie a dopravu | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Výrobný proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Chuť a výživa | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Skupiny zákazníkov | Supermarket, obchod s potravinami, internetové obchody s potravinami atď. | Supermarkety, obchody s potravinami, Reštaurácie, obchodné reťazce, centrálne kuchyne atď. | Supermarkety, obchody s potravinami, Reštaurácie, obchodné reťazce, centrálne kuchyne atď. |
Čas uverejnenia: 3. novembra 2023